Süßkartoffeln sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch sehr gesund und vielseitig. Natürlich gibt es super viele Möglichkeiten für die verschiedensten Füllungen. Wir haben zwei Varianten ausprobiert und waren hin und weg. Also lasst euch inspirieren, und vor allem, begeistern 🙂

Variante 1: Spinat-Feta-Füllung

Zutaten

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Packung Feta
  • etwas Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • etwas Kresse
  • gefrorener Rahmspinat

Zubereitung

  1. Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Süßkartoffeln waschen und halbieren
  3. Mit Messer grob einritzen und je nach Größe ca. 40 bis 60 Minuten im Ofen garen
  4. Kartoffeln sollten schön weich sein, bei Unsicherheit einfach mit Gabel reinpieksen und checken
  5. Währenddessen Zwiebel klein schneiden und mit Öl in einem Topf andünsten
  6. Spinat dazugeben und bei geringer Hitze langsam auftauen lassen
  7. Feta in kleine Würfel schneiden und zu Spinat dazugeben
  8. Spinatmischung mit Salz und Pfeffer würzen (je nach Belieben auch gerne mit Knoblauch)
  9. Wenn die Kartoffeln fertig gegart sind, aus dem Ofen nehmen und mit Löffel vorsichtig aushöhlen (am besten einen Rand stehen lassen und nicht komplett aushöhlen, sodass die Form der Kartoffel erhalten bleibt und leichter gefüllt werden kann)
  10. Die Süßkartoffelmasse zerkleinern und mit dem Spinatgemisch verrühren
  11. Fertige Füllung nun in ausgehöhlte Kartoffelschalen füllen und mit Parmesan bestreuen
  12. Ofen auf 100 Grad herunterstellen und gefüllte Kartoffeln nochmals ca. 15 Minuten in den Ofen stellen bis Parmesan geschmolzen ist
  13. Kartoffeln herausnehmen und mit Kresse garnieren
  14. Schmecken lassen 😉

Variante 2: Füllung nach mexikanischer Art

Zutaten

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Mais
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • halbe Tasse Reis
  • 1 reife Avocado

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen
  2. Süßkartoffeln waschen, halbieren und je nach Größe ca. 40 bis 60 Minuten im Ofen garen lassen
  3. Währenddessen Zwiebel klein schneiden und in Pfanne andünsten
  4. Paprika ebenfalls klein schneiden und in Pfanne dazugeben
  5. Mais und Kidneybohnen abgießen und in Pfanne dazugeben und alles gut verrühren
  6. Reis kochen und ebenfalls in Pfanne geben und alles gut miteinander vermischen
  7. Avocado schälen und für Guacamole in einer Schale zerdrücken und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Zitronensaft würzen
  8. Fertige Kartoffeln aus dem Ofen holen und mit Reisgemisch und Guacamole toppen
  9. Guten Appetit!